CATA DE VINOS

VEGA DE GÁLDAR

NUBIA 2012. Como tarjeta de presentación nos encontramos con color amarillo pajizo claro con intensidad media baja, envuelto en reflejos verdosos, límpido y brillante con lágrima densa. En la fase olfativa se descubre, todo el potencial que ofrece , una explosión de frutas exóticas como maracuyá, lichi chirimoya y tropicales que dan forma al conjunto aromático. En la fase gustativa untuoso, elegante, ligero y agradable, con acidez conjuntada, quedando finalmente, tras un paladar ligeramente ácido , equilibrado y fresco, una sensación balsámica.

CATA DE VINOS

VIÑA AMABLE 2011 CATA A LA VISTA Color púrpura vivo y brillante, de capa media alta y lágrima ligeramente densa y tintada, límpido. CATA EN NARIZ Aromáticamente intensidad media alta donde encontramos mucha carga de fruta madura-pasificada , frambuesa, cereza y que viene acompañada por notas minerales, notas típicas de la crianza (vainilla, chocolate, tabaco) con un pequeño toque balsámico (eucaliptos) que le da frescura. CATA EN BOCA Entrada muy amplia y sabrosa. Buena concentración de fruta madura. Taninos elegantes y maduros. Paso por boca sedoso. Equilibrado y con buena potencia. Final persistente.

CATA DE VINOS

BODEGAS VEGA DE GÁLDAR. VINO EL CONVENTO 2011 CATA A LA VISTA Visualmente presenta un color rojo granate con ribete rojo cereza , capa media alta, limpio y brillante con lagrima densa y elegante. CATA EN NARIZ Intensidad media alta recuerdo por el paso de barrica, aromas balsámicos y especiados con recuerdos a frutos de bosque muy maduros moras y frambuesas CATA EN BOCA En boca aparece un vino redondo y aterciopelado, de gran persistencia con sensaciones de tanicidad suave y un agradable retrogusto. Aparecen notas florales que evolucionan a toques especiados como regaliz, clavo , canela y mermeladas de frutos rojos con notas minerales.

CERVEZAS

CATA DE CERVEZAS FASE OLFATIVA: Ya que la cerveza contiene más de 650 compuestos aromáticos, es necesario, en primer lugar, catarla sin remover el vaso y con el fin de determinar el olor dominante. Después se puede remover la cerveza en el vaso para liberar los aromas secundarios. - OLORES A LÚPULO Olores a lúpulo, es muy diverso puede ser herbal, floral , terroso, resinoso, o mezcla de todos ellos. Existen una gran variedad de lúpulos, los hay con gran capacidad de amargor y poco aromáticos y otros muy ricos en aromas y normalmente con bajo poder amargor. Si a esto añadimos que en una cerveza se pueden emplear varios tipos de lúpulos nos encontramos que el abanico aromático de las cervezas aportado por el lúpulo es inmenso. Olores a malta, cereal, o pan o galletas recién horneadas. Aparece claramente en cervezas 100% malta pilsen o aquellas con gran proporción de con trigo en su composición. Cuando se acompañan los ingredientes con malta más tostada, según la cantidad y el grado de tostación aparecen aromas a caramelo , chocolate, o regaliz en caso de cebada tostada.

La ausencia de aromas manifiestos es un defecto considerados como defectos por un proceso fermentativo inadecuado. Olores producidos en una mala conservación de la cerveza una vez envasada, como a mantequilla, manzana rancia u oxidada o vieja.

CERVEZAS

LA CATA DE CERVEZA Existen tres etapas esenciales para la degustación de una cerveza: La vista - Observar la cerveza : su color, su espuma,… El olfato - Oler la cerveza para sentir el aroma que se desprende, El gusto - Probar la cerveza para sentir todos los sabores. Al contrario que con el vino, es necesario tragar un trago con el fin de evaluar también el aroma. FASE VISUAL. La primera cosa que se distingue en una cerveza es su color. La cerveza puede ser ambarina, blanca (opaca), rubia constante, tostada, tostada rojiza, marrón constante, dorada rubia, malva ambarino, negra, anaranjada rubia, rosa ambarina, opaca tirando a rubia, rubia opaca, verde, o de color rojo vivo. El color de la cerveza no está vinculado a su calidad, sino que está ligado a las maltas, las frutas y a los jarabes colorantes que a veces se utilizan.

INTENSIDAD DEL COLOR Intenso, brillante, mate, cobrizo, tostado, profundo , claro , ligeramente velado, turbio,marfil, regaliz, pajizo, ambar, etc… o

CERVEZAS

CATA DE CERVEZAS LA CERVEZA

LA CERVEZA. Cuando se observa una cerveza, hay que fijarse en tres aspectos: la espuma ha de pegarse a las paredes del vaso, las burbujas deben ser pequeñas y regulares y el color debe ser brillante, excepto para las cervezas de levadura, como por ejemplo la cerveza blanca. EL CATADOR. Debe tomar su tiempo para una degustación con éxito. Sobre todo, evite una boca contaminada por otros sabores: falsificaran completamente los sabores de la cerveza. Antes de empezar la degustación, coma un poco de pan para limpiar la boca de cualquier sabor perturbador. EL SERVICIO DE LA CERVEZA. Abra la botella delicadamente sin agitarla. Luego agarre, con una mano, la copa por su base (ya que de lo contrario el calor de la mano influiría en el sabor de la cerveza). Con la otra mano, eche la cerveza suavemente y aleje progresivamente la botella del vaso a medida que éste se llene para crear así un bonito cuello de espuma. El cuello deberá ser, de media, de tres a cuatro centímetros. El cuello es esencial ya que: Para apreciar plenamente el aroma de una cerveza, es necesario un cuello por donde las burbujas dejarán escapar los aromas y otros perfumes que componen su conjunto

SERVICIO DE LA CERVEZA

CERVEZAS

CURSO DE ELABORACIÓN ARTESANAL Y CATA DE CERVEZAS. COMARCA SUR DE TENERIFE.

CATA DE CERVEZAS.

EMBOTELLADO DE LA CERVEZA ARTESANAL.

EL LÚPULO Y LA MALTA

CATA DE CERVEZAS

a) El entorno La degustación de una cerveza se hace en un entorno tranquilo y en un ambiente relajado. No se puede degustar una cerveza con prisas, hay que tonárselo con calma. B) El vaso Cada tipo de cerveza tiene su tipo de vaso correspondiente. Este último permite descubrir mejor la cerveza, sus aromas, su espuma, su color, etc… Ya que puede ser difícil tener el vaso ideal para cada tipo de cerveza, puede valer con un vaso de degustación simple. El vaso debe ser lo suficientemente grande (superior a 20 CL) para que pueda contener una cantidad de cerveza suficiente cuando se llene el vaso hasta la mitad..

PRESENTACIÓN VINOS DE GÁLDAR 2011

La presentación en la Casa del Capitán Quesada de la producción de vino elaborado en esta comarca y perteneciente a la cosecha de 2011, congregó a un amplio número de vecinos interesados en conocer algo más de la cultura del vino y comprobar la calidad y el sabor de los buenos caldos a los que han dedicado su tiempo y su pasión .familias conocidas de Gáldar y Agaete. El acto permitió resaltar y promocionar la calidad de los vinos de esta zona que se suman a la Denominación de Origen de Gran Canaria. Para apoyarlos, el acto contó con la presencia del consejero de Agricultura del Cabildo, José Miguel Álamo; el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Gran Canaria, Laureano Roca y el concejal de Desarrollo Económico del ayuntamiento de Gáldar, Carlos Ruiz Moreno, quien destacó la tradición de este municipio con la elaboración de vinos y el hecho de que se celebrara este acto en la antigua sala donde se encontraba la bodega del propio Capitán Quesada. Ruiz dio paso al enólogo Luis Molina quien nuevamente logró emocionar y sintetizar la pasión que produce la degustación de un buen vino. “Es un placer que eleva el espíritu” destacó , de forma especial a quien dedica tanto esfuerzo para lograrlo. Aunque el momento más feliz es quizá una vez que esas 11.250 gotas de vino llenan una botella con tu propia cosecha. De ello dieron fe, asintiendo, los propios productores congregados en las primeras filas atentos a cada palabra, cada imagen, cada gesto de exaltación de este producto con tantos años de historia. Es por ello, que debemos consumir nuestros propios productos, destacó el consejero, es el mejor apoyo a los vinos que se elaboran en esta tierra, “Hoya Los Cardos” de Gregorio García; “Nubia” de Cristóbal Guerra; “Los Berrazales” de la familia Lugo Jorge; “El Caletón” de Celso Castellano y “ Viña Amable” de Amable Rodríguez del Castillo son algunos de esos vinos que se elaboran en esta comarca procedentes de las viñas de esta tierra y que los asistentes pudieron degustar en una cata comentada con la que concluyó un acto de presentación de los exquisitos caldos del norte de Gran Canaria.

VINO BLANCO SECO LOS BERRAZALES 2011

Luminoso y radiante, como un rayo de sol, como una ilusión, como un resplandor que se refleja en cada grano de uva Moscatel.

LAS VIÑAS

Una imagen imponente y grandiosa, una sinfonía de la naturaleza, magistralmente dirigida por la mano del viticultor.

Somos hombres y mujeres de viñas.

Sentimientos de mi viñedo

Un viñedo es como una tumba, nunca jamás volveras a dejar la tierra,siempre olerás a geosmina( tierra mojada), al olor herbáceo de los pámpanos,el crepitar del pión(tierra volcánica) al pisarlo....pero la diferencia es que en el viñedo puedes beber la Sangre de Baco y saborear los efluvios hipnóticos del vino...

vinos del noroeste de Gran Canaria

11.250 son las gotas de vino que se emplean para llenar una botella de vino de las bodegas de Gran Canaria.
Cada gota representan los sentimientos de las personas que han participado en la elaboración de estos vinos

VINOS DEL NOROESTE DE GRAN CANARIA

El aire impregnado por la fragancia herbácea de la poda, huele a la promesa del vino nuevo.
El crepitar de los sarmientos, al pisarlos en el suelo volcánico, depositados después de la poda , nos evocan el fuego de la viña, la esencia del viticultor canario, que tiene el corazón como la elegancia de malvasía y el alma como la textura de la moscatel.

RIBERA DEL DUERO

Ribera del Duero: Peñafiel, Valbuena del Duero, la esencia del vino, el espíritu de la ciencia y la Cutura Enófila. Dicen que cuando llueve, las gotas que caen, es el vino que elaboran los viticultores y bodegueros que están en el cielo, que han hecho un pacto con Baco.

250 bodegas y 21.000 ha y 50 millones de litros de vino y sangre de las viñas.

BODEGAS LOPEZ CRISTOBAL. RIBERA DE DUERO

VINOS DE ENSUEÑO, VINOS QUE TE HACEN VIBRAR EL ALMA.



SENTIMIENTOS ENCONTRADOS, PLACER PARA LOS SENTIDOS, SENSUALIDAD SUBLIME.



BODEGA DE INOLVIDABLES RECUERDOS, VINOS DE AUTOR, ROZANDO LA PERFECCIÓN.

Pensamientos

Los viñedos recien podados poseían la placidez de las iglesias,el silencio para el recogimiento, la penumbra para meditar la ilusión .... el vino nuevo

Northwest Wines Gran Canaria.

And so walking the path of the senses with my glass always ready to absorb the wonderful wines with which I delight, I had all kinds of meetings ...
Wines that you think might have been better to take them at another time, young and simple wines that give you a breath of freshness, wine evolved in wood that make you think, that communicate their wisdom ... there are the faithful wines are always with us .. .. these wines are also dream that someday we would like to try ... This is the story of unforgettable wines ... wines unassuming fortuitously found in my cup a winter night when the moon was full ...
Northwest Wines Gran Canaria.

LA HISTORIA DE VINOS INOLVIDABLES

Y así transitando el sendero de los sentidos con mi copa siempre dispuesto a absorber los maravillosos caldos con los que me deleito, he tenido todo tipo de encuentros…
Vinos que piensas que quizás habría sido mejor tomarlos en otro momento , vinos jóvenes y sencillos que te brindan un hálito de frescura, vinos evolucionados en madera que te hacen reflexionar, que comunican su sabiduría… Están también los fieles vinos que siempre nos acompañan.... también están esos vinos soñados que algún día quisiéramos probar…Esta es la historia de unos vinos inolvidables… unos vinos sin pretensiones que encontré fortuitamente en mi copa una noche de invierno en que había luna llena…
Los Vinos del Noroeste de Gran Canaria.

Reflect that our existence

Reflect that our existence is like a vineyard, a street that we walk backpack full of branches sometimes after pruning, uncomfortable and retraced pick before sprouting, not to damage the buds, sometimes easy to move when the vines are tied and blunt, sometimes hard to travel when you arrive powdery mildew and downy mildew, there are times when the way you stay planted in front of a doubt, the preponderance of the harvest time and that's when you decide it's time ... has after a cycle of your life .....

LA REFLEXIÓN DE LA VIDA

Reflexiono que nuestra existencia es como un viñedo, una calle de espaldera que vamos recorriendo a veces lleno de sarmientos después de la poda, incomodo y desando recogerlos antes de la brotación, para no dañar las yemas, a veces fácil de transitar cuando las viñas están amarradas y despuntadas, a veces duro de recorrer cuando te llega el oídio y el mildiú ; hay momentos en el camino que te quedas plantado delante de una duda, el momento preponderante de la vendimia y es allí cuando te llega el momento de decidir… ha pasado un ciclo de tu vida…..

The canary wine.

The canary wine.
The purplish wine as a symbol of blood in a glass cohabit the celestial kingdom and darkness, pleasure found to uncork a bottle, is the meaning of life, reflected in the importance of the winemakers canaries, spilling wine on your lips; kiss feel hedonistic, increasing the darkest intentions oenophile reaching orgasm.

the vineyard weeps

The vine after pruning cries because he wants to return to find freedom, cry because it evokes the times grew spontaneously and feral, as sculptures railways, like skeletons with long fingers pointing skyward, as anchorites, cry since the man found he could make wine and pruned to produce more grapes, since crying every year after pruning without anyone noticing ... only the producer tries to comfort her with showering and pampering ... and vineyards, with the strains mourn, remember that life happens, and it's time to start producing a new crop, a new cycle. From my heart to all vintners luck with the new crop. Since we started pruning and to comfort our vines.

El vino canario.

El vino purpureó como símbolo de la sangre, en una copa cohabitan el reino celestial y las tinieblas , el placer descubierto al descorchar una botella, es el sentido del vivir, reflejado en la impronta de los bodegueros canarios, derramando el vino sobre tus labios, sentirás un beso hedonista, aumentando las más oscuras intenciones llegando a un orgasmo enófilo.

LLORO DE LA VIÑA

La viña después de la poda llora, porque quiere volver a encontrar la libertad, llora porque evoca los tiempos que crecían de forma espontánea y asilvestrada, como esculturas férreas, como esqueletos con dedos largos indicando hacia el cielo, como los anacoretas, llora desde que el hombre descubrió que podía hacer vino y las podó para que produjeran mas uvas, desde entonces llora cada año después de la poda sin que nadie se dé cuenta…, solo el viticultor intenta consolarla con el riego y el mimo… y los viñedos , con el llorar de las cepas, recuerdan que la vida pasa, y que llega el momento de empezar a producir una nueva cosecha, un nuevo ciclo. Desde mi corazón suerte a todos los viticultores con la nueva cosecha. Ya empezamos la poda y tenemos que consolar a nuestras parras.

LA PODA DE VIÑAS 2012

Casi celebrando mis primeros 47 años de vida y poda Nª 17 sobre mis espaldas. Un sábado más sonó el despertador a las 5.30 de la mañana muy pronto, más pronto que los días de trabajo. Un sábado más mi curiosidad, mis ganas de aprender, mi ilusión por descubrir cosas nuevas, el enfrentarme a mis viñas, como el torero bregando con el toro, pudieron con los pensamientos negativos y mi pereza al salir de la cama calentita, y finalmente me levanté.
Es conmovedor ver como la viña reposa, sola,callada, después del bullicio y la agitación de la época de vendimia. Sabe que ahora son tiempos más tranquilos, meses anteriores, cambiaron el color de su pelaje, de las variaciones de verdes pasa a tonos más amarillentos, anaranjados, ocre, burdeos. Hoy están desnudas, esto es el principio del fin. Es el principio de sentimientos, ilusiones, proyectos…. Y el fin de un ciclo. Hace mucho frío empiezo la poda, estoy solo con ellas, como única herramienta, mi tijera de podar que lleva 10 años acompañándome (hoy está un poco triste porque la voy a sustituir por una eléctrica) y mis ilusiones, miedos y la incertidumbre de cómo será el año venidero… luego vendrán los lloros y la lucha un año más contra la naturaleza y las enfermedades, hasta llegar el momento preponderan de la vendimia.

Poda de la vid.
Desnudamos a las viñas de sus ramas, las cepas parecen esculturas férreas, candelabros que nos ilumina sobre la esperanza de la futura vendimia,
Las cepas pueden producir y, de hecho lo hacen, en aquellos brotes que se dan nada más iniciarse la brotación. Así cuando paseamos por un viñedo después de la poda vemos tan poca cosa, sólo la cepa con las yemas que se han conservado para que nazcan los nuevos pámpanos.
El olor de los sarmientos podados invade de una manera hipnótica, los sentidos de todos los que se acercan para contemplar las yemas hinchadas, que nos sorprenderán con la ilusión de la próxima cosecha.

ENTREVISTA EN OCIO LAS PALMAS

http://ociolaspalmas.com/2012/01/19/entrevista-a-luis-delfin-molina-enologo-y-maestro-de-los-sentidos/#more-6707

Entrevistamos a Luis Delfín Molina Roldán (Las Palmas de Gran Canaria 1964) Ingeniero técnico agrícola, master en viticultura y enología, especializado en enología sensitiva, miembro de la Unión Española de catadores. Con más de 20 años trabajando con los mejores vinos Canarios y europeos, en la acualidad es enólogo de la Bodega Los Berrazales y se dedica además a dar cursos de cata, enología, viticultura e hidromiel (todos ellos los imparte en la Bodegas7Islas) también a la cata de cervezas, sidra y mermeladas. En Febrero realizará un curso de iniciacion en la Bodegas7Islas con el título “PRESUME DE TUS SENTIDOS” CURSO DE CATA NIVEL 1

¿Cuales son los objetivos del curso de cata de vinos?

Aprender a catar un vino te permitirá deleitarlo y conocerlo más, éste es sin duda el principal objetivo de este curso, que aprenda a catar los vinos, para disfrutarlos de una manera diferente, con respeto y poniéndolo en el lugar que se merece y de esta forma, reconocer su gusto personal.

Dominar las expresiones y conceptos del mundo del vino, aumentar el número de registros (sensaciones), conocer los diferentes procesos de elaboración del vino y en definitiva aprender los principios básicos de la Enología y la Cata y a la destreza en la percepción retronasal.

¿Con que nivel saldrán los asistentes tras participar en este curso de cata?

Los asistentes tendrán conocimientos amplios de la cata de vinos, ya que el curso es casi un 80% práctico.

¿A quién va dirigido?

A todas la personas que tiene inquietud sobre la cultura del vino, quieran profundizar sobre la cata de vinos e independiente si ya tiene nociones sobre la cata de vinos.

¿Está la cata al alcance de cualquiera o requiere de habilidades especiales?

No requiere habilidades especiales. La mayoría de las personas dispone de suficiente sensibilidad olfativa y gustativa: de todos modos, lo que más necesita es la oportunidad de catar a menudo gran número de vinos diferentes para poder memorizarlos y diferenciarlos.

¿Cuales son las principales dudas que le asaltan a una persona no iniciada?

La complejidad de la elaboración de vinos y la posibilidad de recibir las nociones necesarias para el aprendizaje.

¿Es la cata de vinos cuestión de edad y sexo?

No, pero si es cierto que personas de edad avanzada, si no se practica el uso de los sentidos, van perdiendo sensibilidad.

¿Es cierto que las mujeres tienen un sentido especial para catar vino?

Si es cierto. El sentido del olfato es extremadamente fino, es diez mil veces más sensible que el sentido del gusto. En el caso del ser humano, cuando la mujer tiene la menstruación o está embarazada el olfato lo desarrolla 20 veces más que el del hombre. Sin embargo la especie humana el sentido del olfato no lo desarrolla al 100% por tanto para la cata necesita un adiestramiento y sobre todo tener un amplio registro de sensaciones (olores).

¿Influye la copa en el sabor del vino?

Un mismo tipo de vino catado en copas diferentes parece un vino distinto. Por esta razón, la copa de cata de vinos se ha normalizado, llegando a ser un instrumento de cierta precisión y que permite aunar criterios.

¿Para usted, la cata, es un placer o un deber?

Catar es más divertido que beber, porque si le dedicamos unos minutos de concentración a lo que el vino tiene que contarnos, previos a su disfrute, tiene su recompensa: entender su estilo, el tipo de uva que predomina, el clima donde nació, cómo se elaboró, y su tipo de crianza; todo ello nos puede ayudar a que el goce sea mayor al beberlo y sentir un placer difícil de explicar, llegando al hedonismo personal.

¿Qué parte del curso es el que más suele gustar?

Todo el curso, porque es una constante lucha del alumno con los sentidos, la parte en que los alumnos se defienden ante los vinos y descubren sensaciones nuevas es muy interesante.

¿Qué circunstancias se necesitan para obtener un buen vino?

Una vez le dijo un empresario a un enólogo, quiero el mejor vino del mundo y el enólogo le dijo eso es muy fácil, consígueme la mejor uva del mundo. El 80% de la calidad de un vino, proviene de la materia prima, la uva.

Si quieres profundizar o quieres acceder a la cultura del vino, ahora lo tienes fácil, participa en los cursos de cata organizados por Bodegas 7 Islas donde podrás cursar primer, segundo y tercer nivel y dentro de muy poco saldrá al mercado el libro de cata” LA ESENCIA DE LOS VINOS A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS”, EDITADO POR DESENTIDOS.

CURSOS DE CATA BODEGAS 7 ISLAS(GRAN CANARIA)

En próximo mes de febrero realizaremos dos Cursos de Cata de Vinos.

Los cursos comenzarán con una introducción a la cata de vinos y continuarán con la parte práctica basada en un recorrido por los sentidos de la vista, olfato y gusto..

Programa:
...
1.Identificación de los cuatro sabores elementales en soluciones acuosas
2.Cata de esencias naturales presentes en los vinos
3.Cata ciega con fichas oficiales de vinos:
– Jóvenes
– Crianzas
– Reservas
– Grandes reservas
4.Cata ciega de vinos espumosos

(No es necesario tener conocimientos previos)

Curso de un día 8 de febrero:
Material didáctico desentido
Precio: 45,00€

Curso de dos días 17 y 18 de febrero:
Material didáctico desentidos
Diploma acreditativo
Enyesque y degustación de nuestros vinos
Precio: 115,00€
Descuento curso de dos días: 2 y 3 personas, 13 y 20% de descuento respectivamente

El plazo para realizar la matrícula es hasta el 20 de enero de 2012. Para formalizar la matrícula puedes hacer el ingreso en el siguiente número de cuenta (Caja Rural de Canarias 3177 0006 41 1005318926) y enviarnos el recibo correspondiente con el nombre completo de los asistente/s al curso; o bien directamente en el aula de cata de la bodega.

El curso será impartido por el enólogo y miembro de la Unión Española de catadores D. Luis Delfín Molina Roldán (DESENTIDOS).

Más información y reservas en el telefono 928750771/669293095 o al mail info@bodegas7islas.com

EL SECADO DEL CAFÉ DE AGAETE

9.- ¿CUANTO TIEMPO PUEDE DURAR EL VINO EN LA BOTELLA?

La vida del vino viene condicionada por el punto más débil, el tapón y las condiciones de conservación de la botella. Sin luz y con temperatura de 16 ºC , y humedad del 70% al 80 %constante, puede el vino vivir en la botella varios años con calidad organoléptica:

Vino Joven: 2 años desde la añada.
Crianza: 5 años.
Reserva: 10 años.
Gran Reserva: 15 a 20 años

8- ¿MEJORA EL VINO EN LA BOTELLA?

El vino en la botella sigue un proceso condicionado por su peculiaridad de añada y variedad, conservación y como resumen podemos afirmar que este proceso es mejorante, el vino se hace en la botella y a mayor volumen mejor calidad, hasta llegar al punto crítico de la calidad organoléptica.

7.-¿Cuántos aromas podemos llegar a oler en un vino?

Cientos de ellos, aproximadamente 400, debido a la gran diversidad de moléculas aromáticas que se encuentran en el vino, y por ello es una de las principales sensaciones placenteras, aunque lleva tiempo disfrutarla a fondo.
Y como el sentido del olfato se cansa con facilidad, es importante estar concentrados al principio pues las primeras sensaciones suelen ser las mejores. No debemos tener miedo a equivocarnos, poniendo palabras a estas percepciones, por absurdas que puedan parecernos.

6.-¿Por qué algunos vinos huelen a corcho?

El tapón de corcho es un invento genial que ha permitido el comercio del vino en la botella, mejorando su calidad y permitiendo su buena evolución. Pero su flexibilidad para adaptarse al cuello de la botella, y su relativa estanqueidad, permitiendo una modera respiración al vino, tiene un serio inconveniente:
puede estar contaminado con un olor a moho desde su origen, en la corteza del alcornoque, y este olor desagradable lo trasmite al vino, impidiendo su disfrute. Los cálculos más actuales afirman que un 3% de los vinos están contaminados por el corcho, por lo que es un problema considerable, y las alternativas son los novedosos tapones sintéticos

5.-¿Cómo afecta la temperatura de servicio al sabor del vino?

Un mismo vino a distintas
temperaturas varía mucho en sus aromas y sabores. Por ejemplo, un vino blanco, un cava o un
rosado calientes se vuelven pesados y sin sensación de frescor, mientras que estos mismos
vinos muy fríos pierden sus aromas, y en la boca tan sólo destaca su acidez, que puede llegar
a ser agresiva. Un vino tinto o generoso servidos calientes pierden su equilibrio al acentuarse
el alcohol, mientras que muy fríos, sus aromas se desvanecen, y el tanino de los tintos se
vuelve muy amargo, astringente y secante en la boca. Por ello cada vino se debe servir a su
justa temperatura, fruto de la experiencia de numerosos catadores durante años; aunque las
temperaturas recomendadas tan sólo deben servirnos de referencia, pues el gusto personal de
cada uno es sagrado.

4.- ¿ POR QUÉ EL VIDRIO ES EL MEJOR MATERIAL PARA GUARDAR EL VINO?

Porque es una sustancia noble, transparente, resistente a ácidos, inerte, fácil de lavar y esterilizar. Con respecto al color el mismo protege al vino de la acción de la luz. La intensidad del color de vidrio de la botella dejará pasar más o menos radiaciones diversas del espectro. El blanco, por ejemplo, detiene los rayos ultravioleta, medianamente los violeta y es atravesado por las demás radiaciones. El verde detiene el utravioleta y el violeta. Deja pasar las radiaciones azules y amarillas. Retiene otras. En botellas verdes el vino está más protegido. El vino blanco va en botellas blancas porque envejece antes y debe tomarse rápido. En botellas verdes mejora el aroma y está protegido contra las quiebras cúpricas. El vino tinto evoluciona mejor en botellas oscuras.

3.- ¿ QUE ES EL CATAVINOS?

Es la copa de cata normalizada (AFNOR) reúne las mejores condiciones para la degustación de la gran mayoría de los vinos finos de mesa, en color, brillo, aroma y gusto mientras que para vinos especiales puede aconsejarse un modelo específico. Se fabrica en cristal, con 12% de plomo como mínimo, fundido con arena silícea a 1.500 º C. El modelo es soplado a boca, lo cual le da finura y ligereza, apreciable por su sonoridad. La densidad es de 2,4 mientras que copas de vidrio normal son de tan sólo 2,0. La copa se recomienda que sea de vidrio fino, de transparencia absoluta y totalmente incolora, lo que nos permitirá apreciar con claridad la limpidez y el color del vino.