¿Cómo llegan las sustancias olorosas a nuestra nariz? Cuando estamos en un extremo de una habitación y alguien abre un perfume en el otro extremo oleremos el perfume aun con los ojos cerrados y sin que se nos avise de su presencia. Los fenómenos que ocurren para que esto suceda son los siguientes: en general, a cierta altura sobre el nivel del mar, o sea para cierto valor de la presión atmosférica, las temperaturas ambientes son un poco más altas que la temperatura de evaporación del perfume. Por tanto, al dejar abierta la botella el perfume se evapora. Cuando la botella está cerrada, al evaporarse el perfume y no poder escapar el gas, la presión que experimenta el perfume aumenta por lo que su temperatura de evaporación también aumenta. Este aumento rebasa el valor de la temperatura ambiente y en consecuencia deja de ocurrir la evaporación. Mientras más alta sea la temperatura de la localidad, mayor será la cantidad de perfume que se evapore. Asimismo, mientras menor sea la presión atmosférica, o sea mientras más alto estemos sobre el nivel del mar, mayor será la cantidad de perfume que se evapore.

CATA DE VINOS

EL SENTIDO DEL OLFATO Es el sentido que nos permite oler. Este fenómeno ocurre cuando ciertas sustancias se introducen en la nariz y tenemos la sensación de oler. Antes de que podamos oler cualquier cosa, las sustancias que se desprenden de ésta deben llegar a nuestra nariz. En general, las moléculas olorosas experimentan dos procesos antes de llegar a nuestra nariz. El primero de ellos ocurre cuando las moléculas se desprenden de la sustancia en que se encuentran y el segundo al transportarse estas moléculas hasta nuestra nariz.

CATA DE VINOS

EL SENTIDO DE LA VISTA Al verter el vino en la copa, y solapándose con las sensaciones del oído, el sentido de la vista entra en acción, despertando en el cerebro una serie de sensaciones que lo van a marcar y predisponer para cualquier juicio posterior. Con este sentido se establece y califica el aspecto del vino, englobando en esta palabra sus características físicas y cromáticas.

LA CATA DE VINOS.

EL SENTIDO DEL OÍDO Si consideramos los vinos embotellados, lo primero que se hace para degustarlos es descorcharlos. En esta operación, y en los vinos tranquilos, conforme el corcho va saliendo de la botella va generando un vacío, una disminución de presión en el interior de la botella en relación con la presión externa. La diferencia de presión de ambos ambientes se iguala súbitamente cuando el corcho termina de salir, originando un ruido característico que identificamos inequívocamente con el vino. Cuando el corcho tapona incorrectamente la botella, por defecto o por envejecimiento, la diferencia de presión que se origina es mínima, lo que provoca que no se origine ruido. Esto alerta al degustador y lo pone en guardia ante la muy probable degeneración del vino

VINOS DEL NOROESTE DE GRAN CANARIA

El aire impregnado por la fragancia herbácea de la poda, huele a la promesa del vino nuevo.
El crepitar de los sarmientos, al pisarlos en el suelo volcánico, depositados después de la poda , nos evocan el fuego de la viña, la esencia del viticultor canario, que tiene el corazón como la elegancia de malvasía y el alma como la textura de la moscatel.

ENTREVISTA EN OCIO LAS PALMAS

http://ociolaspalmas.com/2012/01/19/entrevista-a-luis-delfin-molina-enologo-y-maestro-de-los-sentidos/#more-6707

Entrevistamos a Luis Delfín Molina Roldán (Las Palmas de Gran Canaria 1964) Ingeniero técnico agrícola, master en viticultura y enología, especializado en enología sensitiva, miembro de la Unión Española de catadores. Con más de 20 años trabajando con los mejores vinos Canarios y europeos, en la acualidad es enólogo de la Bodega Los Berrazales y se dedica además a dar cursos de cata, enología, viticultura e hidromiel (todos ellos los imparte en la Bodegas7Islas) también a la cata de cervezas, sidra y mermeladas. En Febrero realizará un curso de iniciacion en la Bodegas7Islas con el título “PRESUME DE TUS SENTIDOS” CURSO DE CATA NIVEL 1

¿Cuales son los objetivos del curso de cata de vinos?

Aprender a catar un vino te permitirá deleitarlo y conocerlo más, éste es sin duda el principal objetivo de este curso, que aprenda a catar los vinos, para disfrutarlos de una manera diferente, con respeto y poniéndolo en el lugar que se merece y de esta forma, reconocer su gusto personal.

Dominar las expresiones y conceptos del mundo del vino, aumentar el número de registros (sensaciones), conocer los diferentes procesos de elaboración del vino y en definitiva aprender los principios básicos de la Enología y la Cata y a la destreza en la percepción retronasal.

¿Con que nivel saldrán los asistentes tras participar en este curso de cata?

Los asistentes tendrán conocimientos amplios de la cata de vinos, ya que el curso es casi un 80% práctico.

¿A quién va dirigido?

A todas la personas que tiene inquietud sobre la cultura del vino, quieran profundizar sobre la cata de vinos e independiente si ya tiene nociones sobre la cata de vinos.

¿Está la cata al alcance de cualquiera o requiere de habilidades especiales?

No requiere habilidades especiales. La mayoría de las personas dispone de suficiente sensibilidad olfativa y gustativa: de todos modos, lo que más necesita es la oportunidad de catar a menudo gran número de vinos diferentes para poder memorizarlos y diferenciarlos.

¿Cuales son las principales dudas que le asaltan a una persona no iniciada?

La complejidad de la elaboración de vinos y la posibilidad de recibir las nociones necesarias para el aprendizaje.

¿Es la cata de vinos cuestión de edad y sexo?

No, pero si es cierto que personas de edad avanzada, si no se practica el uso de los sentidos, van perdiendo sensibilidad.

¿Es cierto que las mujeres tienen un sentido especial para catar vino?

Si es cierto. El sentido del olfato es extremadamente fino, es diez mil veces más sensible que el sentido del gusto. En el caso del ser humano, cuando la mujer tiene la menstruación o está embarazada el olfato lo desarrolla 20 veces más que el del hombre. Sin embargo la especie humana el sentido del olfato no lo desarrolla al 100% por tanto para la cata necesita un adiestramiento y sobre todo tener un amplio registro de sensaciones (olores).

¿Influye la copa en el sabor del vino?

Un mismo tipo de vino catado en copas diferentes parece un vino distinto. Por esta razón, la copa de cata de vinos se ha normalizado, llegando a ser un instrumento de cierta precisión y que permite aunar criterios.

¿Para usted, la cata, es un placer o un deber?

Catar es más divertido que beber, porque si le dedicamos unos minutos de concentración a lo que el vino tiene que contarnos, previos a su disfrute, tiene su recompensa: entender su estilo, el tipo de uva que predomina, el clima donde nació, cómo se elaboró, y su tipo de crianza; todo ello nos puede ayudar a que el goce sea mayor al beberlo y sentir un placer difícil de explicar, llegando al hedonismo personal.

¿Qué parte del curso es el que más suele gustar?

Todo el curso, porque es una constante lucha del alumno con los sentidos, la parte en que los alumnos se defienden ante los vinos y descubren sensaciones nuevas es muy interesante.

¿Qué circunstancias se necesitan para obtener un buen vino?

Una vez le dijo un empresario a un enólogo, quiero el mejor vino del mundo y el enólogo le dijo eso es muy fácil, consígueme la mejor uva del mundo. El 80% de la calidad de un vino, proviene de la materia prima, la uva.

Si quieres profundizar o quieres acceder a la cultura del vino, ahora lo tienes fácil, participa en los cursos de cata organizados por Bodegas 7 Islas donde podrás cursar primer, segundo y tercer nivel y dentro de muy poco saldrá al mercado el libro de cata” LA ESENCIA DE LOS VINOS A TRAVÉS DE LOS SENTIDOS”, EDITADO POR DESENTIDOS.

CURSOS DE CATA BODEGAS 7 ISLAS(GRAN CANARIA)

En próximo mes de febrero realizaremos dos Cursos de Cata de Vinos.

Los cursos comenzarán con una introducción a la cata de vinos y continuarán con la parte práctica basada en un recorrido por los sentidos de la vista, olfato y gusto..

Programa:
...
1.Identificación de los cuatro sabores elementales en soluciones acuosas
2.Cata de esencias naturales presentes en los vinos
3.Cata ciega con fichas oficiales de vinos:
– Jóvenes
– Crianzas
– Reservas
– Grandes reservas
4.Cata ciega de vinos espumosos

(No es necesario tener conocimientos previos)

Curso de un día 8 de febrero:
Material didáctico desentido
Precio: 45,00€

Curso de dos días 17 y 18 de febrero:
Material didáctico desentidos
Diploma acreditativo
Enyesque y degustación de nuestros vinos
Precio: 115,00€
Descuento curso de dos días: 2 y 3 personas, 13 y 20% de descuento respectivamente

El plazo para realizar la matrícula es hasta el 20 de enero de 2012. Para formalizar la matrícula puedes hacer el ingreso en el siguiente número de cuenta (Caja Rural de Canarias 3177 0006 41 1005318926) y enviarnos el recibo correspondiente con el nombre completo de los asistente/s al curso; o bien directamente en el aula de cata de la bodega.

El curso será impartido por el enólogo y miembro de la Unión Española de catadores D. Luis Delfín Molina Roldán (DESENTIDOS).

Más información y reservas en el telefono 928750771/669293095 o al mail info@bodegas7islas.com

Berrazales Rosado

Recuerdo la noche de vendimia, donde se gestó el Rosado de Los Berrazales, la calurosa noche de verano, el azul oscuro del cielo, bañado por el reflejo perlado de la luna daban paso al acto más solemne y preponderante de la vendimia, los viñedos en todo su esplendor habían embriagado el aire con la fragancia de las uvas, llegó la noche y las estrellas tan luminosas como diamantes diseminados en el claro de la luna.

VINOS DEL NOROESTE DE GRAN CANARIA

La pequeñas obras de arte como estos vinos acelaran los latidos de mi corazón, una copa de estos vinos gestan el milagro de producir una sinfonía de diminutas explosiones de sentimientos verdaderos de amistad y lealtad.

II JORNADAS PARA LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA, AGAETE

II JORNADAS PROFESIONALES PARA LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA Y SUS VALORES CULTURALES, SE CELEBRARON LOS DÍAS 23 Y 24 DE NOVIEMBRE 2011‏

LA BELLEZA DEL VINO

El vino posee una belleza difícil de plasmar, no es cuestión de incapacidad humana, no es cuestión de idealismo, es cuestión del verso que recita un líquido, que cobra aspectos exóticos y sublimes, que se multiplican sin cesar, al beber una copa de vino.
Desentidos 16-12-11

REFLEXIONES CON EL VINO

Ante la apatía de un mundo irreal y distante, donde las personas se confunden con máscaras, donde la pureza se ve deformada por la parálisis y la pérdida de facultades humanas, donde cada día que pasa hay una gran barrera entre la sensibilidad y la insensibilidad, donde la mentira, la falta de principios, el fraude, el desamor, la infelicidad, la opulencia, la marginación, son más contantes que la risa, que la felicidad, que el canto, que la poesía, y la música. Ante toda esta hipocresía y mediocridad del mundo que me rodea, me deleito ante un cáliz de vino en el que se reflejan y atisban las más bella expresiones de la vida: el amor, la sinceridad, la sensualidad, el romanticismo, la lealtad , la nobleza….

CURSO DE CATA EN LA BODEGA LOS BERRAZALES

CURSO DE CATA EN LA BODEGA LOS BERRAZALES organizado por Sibary y Desentidos los días 9 y 10 de diciembre del 2011.


Gracias a todos los que han participado en este curso, disfrutando de la placidez del paisaje, de las botellas de vinos que gestaban el milagro, de las sensaciones convertidas en sinfonias de diminutas explosiones de aromas.

VEGA DE GÁLDAR 2010

Cuando he catado los vinos de La Bodega “Vega de Gáldar”, el Viña Amable y el Convento, 2010 con un pase muy largo de barrica he descubierto los siguientes sentimientos:
Dicen los alquimistas que investigamos para descubrir nuestro mejor elíxir, que el vino que se evapora de la barrica a través del poro de la madera, durante el tiempo de envejecimiento se conoce como el “vino de los ángeles” o el vino que alimenta el áurea de los ángeles, porque en cada gota de vino los bodegueros cuentan los sentimientos y secretos, utilizando como vínculo los fantasmales aromas de la barrica y los sabores celestiales, con cada copa de vino “ Vega de Gáldar” aletea el corazón , con una combinación rarísima de placer hedónico e inspiración.


SENTIMIENTOS DE UNA BODEGA

LOS BERRAZALES 2011

LOS BERRAZALES 2011


Hoy he catado Los Berrazales 2011 seco, Vendimia Nocturna, que mañana vamos a embotellar y quiero escribir unas palabras sobre lo que me trasmite el vino:

Es un vino que hace perseverar aquel aroma a moscatel que un día avivó tenuemente nuestras papilas gustativas, nos impresionó el olfato , nos erizó los vellos y nos hizo levemente sudar, como en los preámbulos del amor, con el paso de boca nuestro organismo se estremece por la sutileza de la acidez, las parótidas nos llenan la boca de sensaciones salivares. El arte del vino nos hace rastrear las pasibilidades de acentuar y educar el hedonismo sensorial.

CURSO DE CATA, BODEGAS LOS BERRAZALES

CURSO DE CATRA BODEGAS LOS BERRAZALES, AGAETE GRAN CANARIA, LOS DÍAS 9 Y 10 DE DICIEMBRE DEL 2011

GUÍA PEÑÍN, VINOS DE GRAN CANARIA

LOS VINOS DEL NOROESTE DE GRAN CANARIA, ASESORADOS POR DESENTIDOS, ESTÁN ENTRE LOS 200 MEJORES VINOS DE ESPAÑA, TRES VINOS CON PUNTUACIONES 90 PUNTOS SOBRE 100,VIÑA AMABLE Y LOS BERRAZALES Y LOS DEMAS ENTRE 85 Y 89 PUNTOS,NUBIA, EL CONVENTO, LOS BERRAZALES. FELICIDADES A TODA LA FAMILIA VITIVINÍCOLA.


FOTO:YURI MILLARES

AGAETE, II JORNADAS GASTRONÓMICAS

II Jornadas Profesionales para la Promoción de la Gastronomía y sus Valores Culturales en Agaete

PROGRAMA:
23 de noviembre
–17:00. Entrega de Documentación y Acreditación
–17:15. Acto Inaugural con Antonio Calcines Molina (alcalde de la Villa de Agaete), Josefa Díaz Melián (presidente de la Mancomunidad de Ayuntamientos del Norte de Gran Canaria), Antonio Medina Quesada (presidente de la Federación de Empresarios del Norte de Gran Canaria) y Juan Antonio Bermúdez Armas (presidente de la Asociación de Empresarios de Agaete).
–17:20. “Canarias, paraíso de Productos Agroalimentarios Singulares”, por Yuri Millares Martín.
–18:00. Cata comentada de vinos dulces canarios maridados con chocolate, por Rasa Strankauskaite y Octavio González Santana.
–19:00. Experiencia local empresarial. Valorización del producto agrícola de calidad: conservas vegetales artesanales, por Virginia de la Peña Torcal.
–19:15. Experiencia local empresarial. Uso terapéutico de productos locales. Centro de Quiro-Masaje Terapeútico Dumai, por Javier Méndez Godoy.
–19:30. Introducción a la cata y conocimiento de los quesos artesanos. Cata comentada y degustaciones de quesos artesanos y miel de canarias, por Jose Manuel Sosa Medina, Raquel Arencibia Martín y Luis Delfín Molina Roldán.
24 de noviembre
–17:00. “Show cooking con productos agroalimentarios singulares de Canarias” por Fabio Santana.
–17:30. “Dependencia de la Gastronomía en Canarias con el Sector Agrícola”. Experiencia local empresarial. Jabones Artesanales Jacaranda, por Mónica Loreto Herrera Antona y María del Carmen de Armas Díaz.
–18.15. Cata comentada de mermeladas de frutas tropicales de Agaete, por Octavio González Santana.
–19:15. “Cata comentada de vinos canarios y degustación de menú maridado con productos de Agaete”, por Luis Molina Delfín Molina Roldán, Juan S. García Socas, Diego Sotelo Núñez y Samuel López Peña.

CURSO DE CATA DE VINOS

CURSO DE CATA DE VINOS 1ºNIVEL EN BODEGAS 7 ISLAS, GRAN CANARIA
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ALUMNOS DEL CURSO DE CATA 1 NIVEL, ORGANIZADO POR BODEGAS 7 ISLAS E IMPARTIDO POR DESENTIDOS.

AULA DE CATA DE LA EMPRESA BODEGAS 7 ISLAS.

TELÉFONO DE CONTACTO PARA PRÓXIMOS CURSOS: 928 750 771- 928 753 858

PERCEPCIÓN Y EL VINO

Los sensores fisiológicos para percibir el vino y a las personas son:
• Vista: Sensor de radiaciones, formas y colores enviadas al cerebro
• Tacto: Sensor de estímulos físicos, de presión y sensaciones térmicas enviadas al cerebro
• Olfato y Gusto: Actúan como los estímulos químicos enviados al cerebro
• Oído: Sensor de las vibraciones enviadas al cerebro.
De acuerdo a lo anterior la percepción en una persona se centra: el 55% en la vista, el 38% en el tacto, olfato y gusto y el 7% en el oído. R. Romero, 2011)
Pero solo el sentido del gusto y del olfato lo desarrollamos de un 5 a 10% por tanto tenemos que adiestrarlo a través del adiestramiento organoléptico.