VENDIMIA NOCTURNA LOS BERRAZALES 2011

Microrelatos de una noche de vendimia en La Bodega de Los Berrazales.

Disfrutar de la naturaleza, de la sombras de la noche, de los parrales , como jardines colgantes, un auténtico placer hedonista, disfrutar del silencio, de los aromas de la uva moscatel, de la calurosa noche de verano, con las estrellas tan luminosas como diamantes diseminados en el claro de la luna, encontrándonos hipnotizados por el reflejo perlado del amanecer, que más se puede pedir a la vida,rodeados de fuentes inagotables de amor y amistad.

Llegó el momento de estrujar la uva, parte del equipo humano de la bodega de Los Berrazales.


Los fantasmales aromas del mosto de la uva moscatel, habían embriagado el aire de la fragancia de la vendimia.


Terminó la vendimia 2011,en la bodega de los Berrazales.

VENDIMIA EN TELDE

VENDIMIA EN LA BODEGA" SEÑORÍO DE CABRERA", TELDE, GRAN CANARIA.
EL PATRIARCA, SU CORAZÓN DE VITICULTOR ALETEABA Y LATÍA CON UNA COMBINACIÓN RARÍSIMA DE PLACER Y DE INSPIRACIÓN, LLEGÓ EL MOMENTO PREPONDERANTE DE LA VENDIMA.
ESCURRIDO Y PRENSADO DEL VINO BLANCO, "SEÑORÍO DE CABRREA".



EL BODEGUERO CHICO, CONTROLANDO CON TODA SU ILUSIÓN LA PRENSADA DEL VINO BLANCO.



EL EQUIPO HUMANO DE LA BODEGA "SEÑORÍO DE CABRERA", DEJANDO SU IMPRONTA EN EL VINO 2011

VENDIMIAS NOCTURNAS

En la carismática bodega de los Berrazales, a las 24 horas del día 16 de septiembre del 2011, empieza la vendimia nocturna, nos encontramos recolectado a mano y a la luz de la luna, la variedad moscatel, con todo su color perlado y con toda su fragancia mantenida, evitando las todavía altas temperaturas diurnas de septiembre del Valle de Agaete en la isla de Gran Canaria. La vendimia de la uva durante la noche, con temperaturas más suaves entre 16º C y 18º C, supone una garantía para que la uva entre en la bodega en condiciones óptimas enológicas. Estas variedades, por su riqueza aromática, exigen ser cortadas en condiciones de temperatura más bajas que las del día. Gracias a esto, se consigue reducir la actividad enzimática de las uvas, evitando su oxidación, conservado los aromas y perfumes de la nobleza vitícola.
Como un ejercicio de meditación y con la linternas de minero nos adentramos en los jardines de parras en latadas, para poder combatir las inclemencias del tiempo, aquí en la finca La Laja, creemos en la horizontabilidad del cultivo, el microclima del Valle de Ageate, nos permite el cultivo del viñedo en pérgolas y latadas, nos lo avalan los premios conseguidos en el último año.

LA VENDIMIA

Sentimientos de una vendimia
Por algunos viticultores la vendimia es la última etapa, para otros el estreno, un desafío. El vitícola pasa el testigo de una realidad, de un sueño, de un esfuerzo, de ilusiones de todo un año, de un amarre como un abrazo de un ser querido… al enólogo, pero en realidad es tan solo un entreacto de trascendente importancia en todas las bodegas. Es cuando termina el trabajo en la cepa y empieza en la bodega. Empieza el reto, para diseñar un vino de pasión, esbozar un vino de amistad, elaborar un vino que resume un año de trabajo, que difícil es perfilar los sentimientos y utilizar el vino como vehículo para relatarlos.
Brindo por el nuevo vino, el hijo de la cepa.

MADURACIÓN DE LA UVA

Maduración de la uva

La maduración de la uva es la etapa de constitución del fruto como baya válida para vinificar.
El proceso se desarrolla a lo largo de dos meses desde la etapa conocida por envero que supone cambio de color. Hasta entonces tanto la uva blanca como la tinta son verdes y a partir del envero evolucionan de modo diferente. La blanca hacia amarillo y la negra hacia rojo.
Este proceso supone:
• Aumento de peso de la baya
• Aumento de color del hollejo (sobre todo en tinta)
• Pérdida de acidez del mosto
• Incremento de potasio en el mosto
• Pérdida de resistencia del hollejo
• Aumento de azúcares y cambio de color de la pepita, de verde a marrón oscuro

Estos procesos de aumento y pérdida son lentos en los veinte primeros días que siguen al envero. Se activan en los veinte días siguientes de un modo intenso y se ralentizan otra vez en los veinte días finales.
La maduración conviene que sea controlada para realizar la vendimia en el momento en que las condiciones se ajusten al vino final. Por lo tanto, en principio, es preciso definir el vino que se desea.
• Vino Blanco: El objetivo son 11,5°- 12,5º de alcohol y color pálido.
• Vino Rosado: Objetivo 11,5°-12,5º de alcohol y color vivo.
• Vino Tinto Joven: El objetivo es una graduación de 12°-13º y color rojo intenso.
• Vino Tinto para Reserva: Graduación de 12,5°13.5º y color fuerte, violáceo oscuro.

VENDIMIA 2011

La extracción de la sangre de baco de las profundidades de la tierra, utilizando como vehículo el fruto de la viña

PRENSADO DE LA UVA TINTA

La Sangre de Baco extraída de las profundidades de la tierra, aportada por el fruto de la viña.

MENÚ DE LA VENDIMIA

MENÚ DE LA VENDIMIA "EL CONVENTO", ELABORADO POR LOLA

El menú estaba compuesto de : Albóndigas crocantes de Morcilla , ensalada de Atún , queso curado de Guia , tortillas con huevos ecológicos , helados de chocolate y frutas del bosque del italiano , broauni d Lola y todo maridado com nuestro Malvasia Nubia 2010. Buenisimooooooo

LA VENDIMIA 2011

PENSAMIENTO DE UN VITICULTOR Y ENÓLOGO.
La Sangre de Baco se hace desear y amar, es así que cuando llega el momento de la vendimia. La oportunidad exacta del inicio, es imponderable, confusa e incierta y es responsabilidad de los enólogos, que esta oportunidad sea certera y esta se sea aceptada por el Dios Baco. Parte de la esencia del vino y que viene acompañando por la impronta de los viticultores, debe ser perfecta y adecuada para el vino diseñado en la mente del bodeguero.
La vendimia es un momento de entusiasmo, pasión, fogosidad, excitación y de incertidumbre, clave e importante en la actividad de una bodega, pues simboliza la culminación de largos meses de trabajo en las viñas, donde están depositadas las ilusiones de cada viticultor, pasándole el testigo a los bodegueros.
La vendimia es todo un evento. Las viñas han pasado por frío, calor, y lluvias…, pero este año la naturaleza nos la ha jugado, el viticultor como un gladiador a luchado contra el oidio, mildium, botrytis, pájaros, conejos, lagartos…, y lo por la escaso de la cosecha, es más un acto de heroísmo, que de un cultivador de viñas.
Ver las viñas sin racimos, la cosecha mermando un 90%, iniciando la vendimia y el proceso de elaboración del vino, no es sin duda es una inyección de vida, pero si un atisbo de esperanza y satisfacción con el nuevo vino de la cosecha 2011, que como premio, será una cosecha excelente.
Desentidos 13-8-2011


LA ESENCIA DE BACO.

VENDIMIAS EN GRAN CANARIA

LOS VIÑEDOS EN TODO SU ESPLENDOR HAN EMBRIAGADO CON LOS FANTASMALES AROMAS DE LA UVA, EL AIRE, CREANDO LA FRAGANCIA DE LA VENDIMIA. DESENTIDOS 2011

CONCENTRACIÓN EN EL ESTRUJADO DE LA UVA EN LA BODEGA VEGA DE GÁLDAR.

EL VITICULTOR PREPARANDO LA UVA, PARA CONVERTIRSE EN EL MOSTO DEL VIÑA AMABLE, EN LA BODEGA VEGA DE GÁLDAR, VINOS TINTOS DE LA VEGA DE GÁLDAR.

LA SELECCIÓN DE LA UVA.


EL ARTISTA CREANDO LA COMPOSICIÓN DE SU NUEVA OBRA DE ARTE, EL CONVENTO ECOLÓGICO 2011, BODEGAS VEGA DE GÁLDAR, GÁLDAR, GRAN CANARIA

EL VITICULTOR Y BODEGUERO EN PLENA VENDIMIA.

VENDIMIA EN LA BODEGA "VIÑA AGUAYRO",AGÜIMES, GRAN CANARIA.

LA SANGRE DE BACO EN LA BODEGA "VEGA DE GÁLDAR" VENDIMIA 2011

CELEBRANDO EL INICIO DE LA VENDIMIA CON LA COFRADÍA "VEGA DE GÁLDAR"

EXTRAYENDO LA SANGRE DEL DIOS BACO PARA CREAR EL "CONVENTO" Y "VIÑA AMABLE"


EL MOSTO FLOR DE VEGA DE GÁLDAR
FOTOS: CRISTOBAL GUERRA

CONTROL DE VENDIMIA "VEGA DE GÁLDAR"

Preparándonos para el duro trabajo del control de vendimia, disfrutando del excelente NUBIA.


El rito hedonista de rellenar las barricas,


La uva tiene 10º baumé, el día 2 de julio del 2011



Los tres viticultores de Gáldar nerviosos ante el monmento preponderante de la cercana vendimia 2011.

LA VENDIMIA, EL HIJO DE LA VIÑA

El hijo de la viña.
Concebir que mi imaginación, mis manos y todo mi ser, han podido formar parte de este concepto de entender y hacer vino, es algo que me llena de orgullo.
Todo comenzó hace casi un año, después de la zafra del 2009, la poda en el invierno, formando esculturas férreas, la brotación en primavera, donde el verde expresa la esperanza del viticultor, seguida de la floración y el cuajado, el envero entrado el verano, marcando el momento en que esa baya comenzara a madurar, a cambiar de color, las blancas de verde a amarillo acerado con tonalidades perladas y las tintas a ese rojo púrpura esperando en momento de ser vendimiada.
Días en que los viticultores y yo estamos con la vista puesta en el cielo, escuchando y analizando pronósticos climáticos, si hace mucho calor, la uva se nos deshidrata y si llueve nuestro enemigo la “Botrytis Cinerea” ataca a la cosecha, ¡que angustia!. Se busca el índice óptimo de los polifenoles, la concentración de azúcar y la madurez de las pepitas; esto nos permite tomar decisiones; cosechar ahora, si la uva está en la madurez fisiológica o esperar y arriesgar y tal vez perder todo.
Ya estoy en la vendimia 2010 y todo a nuestro alrededor empieza a mostrar síntomas de excitación y de incertidumbre. Ya está cerca la salida, yo creo que es la vendimia más temprana de España, julio en un pueblo al sur de de la isla de Gran Canaria , “Viña Aguayro”, continuaremos vendimiando en el norte de Gran Canaria, en la “Ciudad de los Caballeros” Gáldar, con “Viña Amable”, “la Vica” en las Palmas de Gran Canaria, y así continuaremos en Gáldar con “ El Convento”, “Caletón”, en agosto y septiembre, Agaete con “Los Berrazales”, Telde con “ Señorío de Cabrera”….
Vendimia, momento imponderable, palabra mágica del viticultor, donde afloran infinitos sentimientos.
Viñedo, cuando coja la cosecha te hablaré y me enfadaré con tristeza y con desamor, si la cosecha es mala, para después perdonarte porque eres parte de mi ser ; o me deleitaré, porque puedo continuar cuidándote y amándote porque he ganado la batalla contra la naturaleza y tú ¡viña! me has embaucado con tus mejores racimos.
¡Que responsabilidad más grande!, poner en mis manos, la ilusión, el trabajo, la impronta de más de 200 personas , 22 vinos y tantos protocolos de elaboración, distintas variedades de uvas; pero… yo no soy un dios, el 90 % de la calidad del vino proviene de la naturaleza, solo puedo guiar , mimar con mis manos, preparación, ayuda y técnica un 10%. Este reto no me aterra, pero me inquieta, son 20 años, 20 vendimias pasando por las mismas inquietudes, pero mi pasión por el vino y mi devoción por Baco, me permitirá terminar y llegar a la meta con éxito, para satisfacción de los que han depositado toda la confianza en mí persona.
Seguiremos viviendo cada día como si fuese el último de vendimia, época que gradualmente nos acerca al clímax, que origina un nuevo ciclo, donde todo está por hacer, descubriremos el milagro de la alquimia del vino y contemplaremos el alumbramiento del “hijo de la viña”. Buena vendimia 2010….
Un amante del vino DESENTIDOS

VENDIMIA " EL CONVENTO" ,BODEGA VEGA DE GÁLDAR

LA PROFESIONALIDAD DEL VENDIMIADOR


TRANSFERNCIA DE LA ENERGÍA UNIVERSAL, ALMACENADA EN EL FRUTO DE LA VID AL SER QUE LO PISA.

ENSEÑANDO A LAS NUEVAS GENERACIONES.

CONCENTRACIÓN, CASTELLANA, MATERIA PRIMA PARA UN VINO DE PAGO "EL CONVENTO"

PRENSADO DE LA VENDIMA NOCTURNA EN LA BODEGA DE LOS BERRAZALES.

EL ALMA DE LA BODEGA


LA CONCENTRACIÓN,COORDINACIÓN Y COMPLICIDAD, EXTRACCIÓN DE LA PASTA DEL DEPÓSITO, 24 HORAS DE CRIOMACERACIÓN A 9ºC , EL CANSANCIO DE LA VENDIMIA NOCTURNA SE RECOMPENSA CON LA ÚLTIMA VENDIMIA DEL 2010.


LA PASTA EN LA NEUMÁTICA, PREPARADA PARA EXTRAER, SU PERLADO MOSTO.



EL JEFE. RESPONSABLE DE LA CALIDAD DE LA UVA, UN AÑO LUCHANDO CONTRA LA NATURALEZA Y AL FINAL GANÓ LA BATALLA.