ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS

- Vendimiar maduro y seleccionando la uva. Grado deseable entre 12 ºy 13,5º Be.
- Controlar por refractometría o densimetría.
- Pesar la uva para ver los kilos .
1Qm son 100 kilos
1 Hl son 100 litros
- Preparar la despalilladora. Abrir mucho o quitar los rodillos de estrujado en el caso de que se pueda.
- Incorporar a la vendimia, en la tolva de la estrujadora:

•Metabisulfito potásico, disuelto en agua 12 gramos por Hl

- Macerar en depósito durante 6 horas, en frío a 8 º C
- Prensar en el programa de blancos. El mosto obtenido no pasar por encima de 0,6 ATM.
-Llevar el mosto a un depósito previamente inertizado con CO2.
-Añadir 0,5 gr.lH1. de Enzima de clarificación.
-Enfriar a 9- 10 ° C para el desfangado. Prolongar el desfangado 48 horas .
- Trasegar y esperar que la temperatura sea superior a 15 ºC
-Ajustar la acidez total del mosto a 6,5 gr./l. El PH dejarlo en 3,2-3,3.

- En el depósito:
A) Nutrientes:
Paredes celulares de levadura seleccionadas ricas en aminoácidos, tiamina.

Aplicar el 50% de la dosis al empezar la fermentación.
DOSIS DE 10 A 20 GRAMOS /HL.

B) Levadura para vinos blancos frutales :

DOSIS DE 20 A 40 GR/HL.
C) Enzimas: AROM MP.

DOSIS: 1 a 4 GRAMOS POR 100LITROS.

D) taninos:

:DOSIS: 10 A 20 GRAMOS/ 100 LITROS EN FERMENTACIÓN.
Preparar en agua caliente a 40º C.
E) ácido tartárico:

0.5 gramos por litro. Ph 3.5
- Cuando la densidad esté entre 1080 y 1040 , aplicar:
• 50 % Nutriente.
• 30 gr./Hl. de bentonita disuelta en agua al 10%.
-Temperatura de fermentación de 16º C a 18º C , para no perder los aromas.
- Termina la fermentación a 993 gr/cc a 994 gr/cc, trasegar con aireación.