CURSO DE ELABORACIÓN DE CERVEZAS.

CURSO DE ELABORACIÓN DE CERVEZAS.

TALLER DE ELABORACIÓN DE CERVEZAS

Taller de Elaboración de Cervezas Escuela Roberto Moreno Díaz de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria en Gáldar Director: Dr. D. Roberto Moreno Díaz Aula de Ciencia y Tecnología Director del aula: Dr. D. Alexis Quesada Arencibia Director y monitor del curso D. Luis Delfín Molina Roldán Ingeniero Técnico en Industrias Agrarias.Enólogo CURSO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL ABRIL DE 2013 Casa del Capitán Quesada, Gáldar Viernes, día 5 de 18 a 21 horas Sábado, día 6 de 09 a 13 horas Viernes, día 12 de 18 a 21 horas Precio del curso.35 euros (todo incluido) a pagar el primer día del curso al mismo profesor. Información e inscripción: Casa Cachazo y Verde de Aguilar,C/ Guillén Morales, 13 Gáldar, Gran Canaria Tef: 928 55 10 90 Curso teórico práctico diseñado para introducir al alumno en la elaboración de cerveza. Objetivos: .- Conocer el proceso real de elaboración de cerveza sin interferencia de sofisticaciones excesivas. .- Se familiarice con los ingredientes y pueda prever su comportamiento. .- Se familiarice con el instrumental. .- Adquiera los conocimientos técnicos necesarios para producir cerveza con ingredientes naturales, grano y lúpulo fresco ,. Los alumnos elaborarán su propia cerveza, llevandose una muestra de la elaborada por cada uno. .

PROGRAMA DEL TALLER PRÁCTICO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

El proceso de elaboración de cerveza artesanal consta de una serie de etapas que detallaremos a continuación. MOLIDO DE LA MALTA: EMPASTE: RECIRCULADO: EXTRACCIO/LAVADO: HERVOR: LUPULADO: ENFRIADO: ADICION DE LA LEVADURA:. FERMENTACION: CLARIFICACION. EMBOTELLADO O ENVASADO. MADURACION: ETIQUETADO, CATA DE CERVEZA.

TALLER DE CERVEZA

TALLER DE ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL. 5 y 6 de abril y 12 de abril. Horario Viernes de 18 a 21 Sábado de 9 a 1 PLAZAS LIMITADAS MATRÍCULA ,TELEFONO DE CONTACTO (JUANI) : 928 55 10 90. ORGANIZA Y COLABORA : AYUNTAMIENTO DE GÁLDAR, UNIVERSIDAD DE LAS PALMAS. PONENTE: LUIS DELFÍN MOLINA ROLDAN. DESENTIDOS. LUGAR: CASA DEL CAPITAN QUESADA, GÁLDAR, GRAN CANARIA.

CATA DE CERVEZAS

DORADA ESPECIAL

Fase visual:Color marfil con tonalidades oro joven, espuma bien estructurada, con carbonatación bien integrada

Fase olfativa: presenta un aroma de gran intensidad y originalidad, Se perciben notas frescas y afrutadas, muy agradable a la nariz, con pinceladas malteadas y aromatizadas

Fase gustativa: sencilla de beber, aromática, ligera, espumosa. Es muy refrescante, algo dulzona que se contrarrestra con el amargor lupulado . Sorprendente y estupenda.

Puntuación: 9/10

CATA DE CERVEZAS

CERVEZA PAULANER
FASE VISUAL:
Espuma color marfil-ambarino, indicativa de mayor presencia de cereal y levadura. Consistencia correcta para este tipo, dejando huella en cada trago. Como el fermento está sin filtrar se corona de espuma y va bajando poco a poco.

FASE OLFATIVA: Aroma nítido al cereal, muy aromática, cierta intensidad y notas de torrefactos.

FASE GUSTATIVA: Equilibrio dulce-ácido-amargo, con buena presencia de trigo. Muy refrescante, nada empalagosa y retrogusto franco agradable. A partir de un tiempo pierde el afrutado, los aromas en la reronasal son más volátiles y domina la sensación de trigo.

Puntuación 7/10

CERVEZA DE CAFÉ DE AGAETE

BENEFICIOS DE LA CERVEZA Y EL CAFÉ.

Una cerveza bien fría durante el verano es un placer que a todos nos gusta permitirnos, sobre todo en Canarias. A pesar de que aporta algunas calorías, la cerveza también aporta muchos beneficios para la salud.
Los antioxidantes también están presentes en gran cantidad en la cerveza. Se calcula que un litro de esta bebida contiene más de un 20% de antioxidantes naturales, que previenen los efectos del envejecimiento prematuro.
Las maltodextrinas son otro de los componentes presentes en la cerveza que aportan energía y evitan la hipoglucemia. Recientes estudios también demuestran que al alcohol que contiene la cerveza podría ser bueno para aumentar los niveles de HDL o llamado “colesterol bueno“, reduciendo a su vez el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El café puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental.
El mito del nerviosismo de que quita el sueño y nos impide dormir está pasando a mejor vida. Las propiedades del café son cada vez más aceptadas por todos los profesionales, al menos en dosis moderadas. Así, el café puede ser un producto natural que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria. Al parecer, existen diversos estudios avalados por universidades y organizaciones internacionales que apuntan como el consumo moderado del esta infusión es "recomendable para la salud" y puede prevenir enfermedades neurodegenerativas o incluso ayudar como protector frente a la diabetes tipo 2, retrasaría el desarrollo del mal de Parkinson y ayuda a reducir el riesgo de padecer Alzheimer.

ELABORACIÓN DE CERVEZA DE CAFÉ

ELABORACIÓN DE LA PRIMERA CERVEZA DE CAFÉ DE AGAETE, POR LOS ALUMNOS DE LA ESCUELA TALLER DE FRUTICULTURA, JARDINERÍA , COCINA Y TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS LOCALES DE AGAETE.



Taponado de la cerveza por los alumnos de la Escuela Taller.

La cerveza de café trasegada y limpia para ser embotellada

Detalle del llenado por los alumnos de la Escuela Taller de la especialidad de cocina y transformación de productos agrarios locales de Agaete.

La cerveza de Café de Agaete embotellada para su segunda fermentación en botella.

ELABORACIÓN DE CERVEZAS

ELABORACIÓN DE CERVEZAS POR DESENTIDOS

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA ARTESANAL
El proceso de elaboración de cerveza artesanal consta de una serie de etapas que detallaremos a continuación. Pudiendo variar según receta o maestro cervecero.
MOLIDO DE LA MALTA: Moler la malta preferentemente en molino a rodillos.
CALENTAR AGUA DE MACERACION: Calentar el agua para el macerado a una temperatura aproximada de 78°C.
EMPASTE: Mezclar en el macerador la malta molida con el agua previamente calentada. La temperatura de la mezcla se estabiliza en 65°C aproximadamente.
RECIRCULADO: Recircular el mosto, saliendo desde la parte inferior de la olla de maceración y volviendo a ingresar por la parte superior de la misma. Con esto logramos homogeneizar la densidad de la mezcla (mosto) favoreciendo a la extracción de azucares fermentables.
EXTRACCION/LAVADO: Extraer el mosto y dirigirlo a la olla de hervor. Se incorpora agua a 77°C aproximadamente al macerador a medida que se quita el mosto del mismo. Extrayendo la mayor cantidad de elementos fermentables al lavar el grano, hasta lograr densidad deseada del mosto.
HERVOR: Calentar en olla de hervor hasta lograr ebullición. Mantener por un tiempo aproximado de 60 minutos.
LUPULADO: agregar el 70% del lúpulo al comenzar el hervor, será el responsable del sabor amargo característico de la cerveza. Al finalizar hervor agregar resto de lúpulo.
ENFRIADO: Enfriar mediante dispositivo contracorriente (intercambiador de calor) enviando mosto frio al fermentador.
ADICION DE LA LEVADURA: Inocular (agregar) levadura al fermentador.
FERMENTACION: se produce dentro de tanque de fermentación. Se logra los perfiles deseados y al mismo tiempo parte del mosto se transformará en alcohol. Se despide CO2 (no permitiendo entrada de aire al interior por poseer trampa de aire.
CLARIFICACION: Purgar tanque de fermentación quitando el excedente de la levadura muertas, que son las madres . Dejando reposar resto del mosto dentro del fermentador.
EMBOTELLADO: La cerveza denominada “verde” se envasa en botellas , sellándolas a presión con correspondientes tapas. En su interior se producirá una segunda fermentación. El CO2 liberado producirá la carbonatación de la cerveza.
MADURACION: Tiempo necesario en el cual la cerveza adquiere propiedades deseadas (sabor y aroma).
ETIQUETADO: Etiquetar botellas correspondientes.

FASES DEL PIE DE CUBA PARA ELABORACIÓN DE CERVEZAS

EMBOTELLADO DE LA PRIMERA CERVEZA ARTESANAL ELABORADA POR DESENTIDOS

EMBOTELLADO DE LA CERVEZA PARA FORMAR LA ESPUMA,LA CERVEZA ESTÁ INCREIBLE, BACO SE VA HA ENFADAR.


TAPONADO DE LA CERVEZA CON EL TAPÓN CORONA