ENOLOGÍA

TÉCNICAS PARA IMPEDIR EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS Azufrado: - Consiste en quemar “pajuelas” o discos de azufre en el espacio vacío. - La ventaja de quemar azufre en lugar de incorporar SO2 es que en la combustión se consume oxigeno. - Esta operación hay que repetirla cada 10 – 15 días. Munequillas: - Es una bolsa de tela a la que se la pone metabisulfito potásico y ácido cítrico en una relación 2:1. - La bolsa cerrada, con una cuerda se cuelga de la tapa del depósito de modo que quede parcialmente sumergido en el vino. Adición de alcohol: - Consiste en adicionar alcohol sobre la superficie del vino de modo que se forme una capa de 2 – 3 mm. - El alcohol, más denso que el vino, se mantiene en la superficie aislando el vino del aire: sin embargo al ser miscible, poco a poco, por difusión se disuelve en todo el vino. La eficacia es de 15 días. Nota: no es práctica autorizada.