2.- ¿ CUAL ES LA DEFINICIÓN DE CATA?

Diccionario Larousse. "Catar es apreciar, mediante el sentido del gusto, el sabor y el olfato las cualidades de un alimento sólido o líquido".
La Asociación Francesa de Normalización llegó a dar una definición de la cata diciendo: “La cata es una operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres olfagustativos de un producto”.
El Consejo Internacional de la Lengua Francesa recogió esa frase y completó algo la definición diciendo lo siguiente: “La cata puede ser más o menos analítica y detallada, es decir puede tender a descomponer sus caracteres en elementos simples, a relacionar tal gusto con tal sustancia o conjunto de sustancias de referencia”.
“Degustar”, es gustar con atención un producto del cual se requiere apreciar la calidad, someterlo a nuestros sentidos y sobre toso al de la vista, al gusto y al olfato: es intentar conocer ese producto, buscando sus diferentes virtudes o defectos, y expresarlo con un vocabulario más o menos claro. Catar es por último: Estudiar, analizar, describir, juzgar y clasificar.

1- ¿ DONDE NACE LA CATA DE VINOS?

En 1312 Felipe el Hermoso reunió una sociedad en París que se llamó, y se llama, "Courtiers-Gourmets-Piqueurs de Vins" (Corredores-Gastrónomos-Capataces de vinos).

Hasta 1793 (siglo XVIII) no aparece el catador como "aquel cuyo oficio es probar los vinos".

El verbo "catar" no aparece en textos oficiales hasta 1813 (principios siglo XIX).
Gourmet, ahora, es sinónimo de catador, pero su origen es anterior:
Gourmet = Gastrónomo (en su origen).
Catador = De-gustateur

Berrazales Rosado

Recuerdo la noche de vendimia, donde se gestó el Rosado de Los Berrazales, la calurosa noche de verano, el azul oscuro del cielo, bañado por el reflejo perlado de la luna daban paso al acto más solemne y preponderante de la vendimia, los viñedos en todo su esplendor habían embriagado el aire con la fragancia de las uvas, llegó la noche y las estrellas tan luminosas como diamantes diseminados en el claro de la luna.

VINOS DEL NOROESTE DE GRAN CANARIA

La pequeñas obras de arte como estos vinos acelaran los latidos de mi corazón, una copa de estos vinos gestan el milagro de producir una sinfonía de diminutas explosiones de sentimientos verdaderos de amistad y lealtad.

1º CONCURSO DE MERMELADAS ARTESANALES , LA ALDEA DE SAN NICOLAS ( GRAN CANARIA)

PRIMER CURSO DE CATA DE MERMELADAS Y PRIMER CONCURSO DE MERMELADAS ARTESANAS, ORGANIZADO POR EL AYUNTAMIENTO DE LA ALDEA DE SAN NICOLÁS E IMPARTIDO POR DESENTIDOS, CELEBRADO EL DÍA 17 DE DICIEMBRE DEL 2011.
La concejala de Industria y Comercio, Mónica Chantal Díaz Ojeda,explicó que la excelente producción de frutas y verduras de La Aldea, ha supuesto que tradicionalmente, de manera artesanal, se elaboren conservas, confituras y mermeladas, destacando el conocido “dulce de Tomate”.





FORMACIÓN POR DESENTIDOS DE 1º PANEL DE CATADORES DE MERMELADAS DE CANARIAS

II JORNADAS PARA LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA, AGAETE

II JORNADAS PROFESIONALES PARA LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA Y SUS VALORES CULTURALES, SE CELEBRARON LOS DÍAS 23 Y 24 DE NOVIEMBRE 2011‏

LA BELLEZA DEL VINO

El vino posee una belleza difícil de plasmar, no es cuestión de incapacidad humana, no es cuestión de idealismo, es cuestión del verso que recita un líquido, que cobra aspectos exóticos y sublimes, que se multiplican sin cesar, al beber una copa de vino.
Desentidos 16-12-11

REFLEXIONES CON EL VINO

Ante la apatía de un mundo irreal y distante, donde las personas se confunden con máscaras, donde la pureza se ve deformada por la parálisis y la pérdida de facultades humanas, donde cada día que pasa hay una gran barrera entre la sensibilidad y la insensibilidad, donde la mentira, la falta de principios, el fraude, el desamor, la infelicidad, la opulencia, la marginación, son más contantes que la risa, que la felicidad, que el canto, que la poesía, y la música. Ante toda esta hipocresía y mediocridad del mundo que me rodea, me deleito ante un cáliz de vino en el que se reflejan y atisban las más bella expresiones de la vida: el amor, la sinceridad, la sensualidad, el romanticismo, la lealtad , la nobleza….

CATA DE MERMELADAS

CATA DE LAS MEMELADAS
FASE VISUAL
- Tanto mermeladas como jaleas deben tener el color propio de la fruta con que han sido elaboradas, son sabor a las mismas frutas y deben estar libres de defectos tales como:
Presencia de residuos de tallos y hojas.
Presencia de insectos o fragmentos de los mismos.
Presencia de pieles, frutas y trozos de frutas dañadas.
Presencia de huesos y pepitas o de sus fragmentos, salvo en el caso mermeladas especiales como tomates, guayabos, de fresas y bayas…
- Los trozos de frutas o de cáscaras si la mermelada lo permite en su elaboración tienen que ser lo más homogéneo posible.
- La mermelada no puede estar separada en fases.
- No puede presentar ningún tipo de burbujas ( Fermentación.)
- Tiene que estar brillante.
- La gelificación tiene que ser moderada.

FASE OLFATIVA:
- Tiene que recordar el olor de la mermelada elaborada.
- No puede olor a fermentación ( láctico, alcohol)
- No puede oler a caramelo ( caramelización).
- Cuanto más intensidad aromática mejor.
- Si se utiliza aromatizantes naturales, nunca puede sustituir al aroma de la mermelada.

FASE GUSTATIVA:
- Tiene que existir un equilibrio entre el dulzor y la acidez.
- Si tiene trozos de frutas o de cáscaras tienen que ser regulares.
- Si tiene trozos de frutas o de cáscaras tiene que tener una estructura gomosa y agradable.
- La gelificación tiene que ser estable y no debe tener residuos cristalizados.

CURSO DE CATA EN LA BODEGA LOS BERRAZALES

CURSO DE CATA EN LA BODEGA LOS BERRAZALES organizado por Sibary y Desentidos los días 9 y 10 de diciembre del 2011.


Gracias a todos los que han participado en este curso, disfrutando de la placidez del paisaje, de las botellas de vinos que gestaban el milagro, de las sensaciones convertidas en sinfonias de diminutas explosiones de aromas.

VEGA DE GÁLDAR 2010

Cuando he catado los vinos de La Bodega “Vega de Gáldar”, el Viña Amable y el Convento, 2010 con un pase muy largo de barrica he descubierto los siguientes sentimientos:
Dicen los alquimistas que investigamos para descubrir nuestro mejor elíxir, que el vino que se evapora de la barrica a través del poro de la madera, durante el tiempo de envejecimiento se conoce como el “vino de los ángeles” o el vino que alimenta el áurea de los ángeles, porque en cada gota de vino los bodegueros cuentan los sentimientos y secretos, utilizando como vínculo los fantasmales aromas de la barrica y los sabores celestiales, con cada copa de vino “ Vega de Gáldar” aletea el corazón , con una combinación rarísima de placer hedónico e inspiración.


SENTIMIENTOS DE UNA BODEGA

LOS BERRAZALES 2011

LOS BERRAZALES 2011


Hoy he catado Los Berrazales 2011 seco, Vendimia Nocturna, que mañana vamos a embotellar y quiero escribir unas palabras sobre lo que me trasmite el vino:

Es un vino que hace perseverar aquel aroma a moscatel que un día avivó tenuemente nuestras papilas gustativas, nos impresionó el olfato , nos erizó los vellos y nos hizo levemente sudar, como en los preámbulos del amor, con el paso de boca nuestro organismo se estremece por la sutileza de la acidez, las parótidas nos llenan la boca de sensaciones salivares. El arte del vino nos hace rastrear las pasibilidades de acentuar y educar el hedonismo sensorial.

CURSO DE CATA, BODEGAS LOS BERRAZALES

CURSO DE CATRA BODEGAS LOS BERRAZALES, AGAETE GRAN CANARIA, LOS DÍAS 9 Y 10 DE DICIEMBRE DEL 2011

GUÍA PEÑÍN, VINOS DE GRAN CANARIA

LOS VINOS DEL NOROESTE DE GRAN CANARIA, ASESORADOS POR DESENTIDOS, ESTÁN ENTRE LOS 200 MEJORES VINOS DE ESPAÑA, TRES VINOS CON PUNTUACIONES 90 PUNTOS SOBRE 100,VIÑA AMABLE Y LOS BERRAZALES Y LOS DEMAS ENTRE 85 Y 89 PUNTOS,NUBIA, EL CONVENTO, LOS BERRAZALES. FELICIDADES A TODA LA FAMILIA VITIVINÍCOLA.


FOTO:YURI MILLARES

AGAETE, II JORNADAS GASTRONÓMICAS

II Jornadas Profesionales para la Promoción de la Gastronomía y sus Valores Culturales en Agaete

PROGRAMA:
23 de noviembre
–17:00. Entrega de Documentación y Acreditación
–17:15. Acto Inaugural con Antonio Calcines Molina (alcalde de la Villa de Agaete), Josefa Díaz Melián (presidente de la Mancomunidad de Ayuntamientos del Norte de Gran Canaria), Antonio Medina Quesada (presidente de la Federación de Empresarios del Norte de Gran Canaria) y Juan Antonio Bermúdez Armas (presidente de la Asociación de Empresarios de Agaete).
–17:20. “Canarias, paraíso de Productos Agroalimentarios Singulares”, por Yuri Millares Martín.
–18:00. Cata comentada de vinos dulces canarios maridados con chocolate, por Rasa Strankauskaite y Octavio González Santana.
–19:00. Experiencia local empresarial. Valorización del producto agrícola de calidad: conservas vegetales artesanales, por Virginia de la Peña Torcal.
–19:15. Experiencia local empresarial. Uso terapéutico de productos locales. Centro de Quiro-Masaje Terapeútico Dumai, por Javier Méndez Godoy.
–19:30. Introducción a la cata y conocimiento de los quesos artesanos. Cata comentada y degustaciones de quesos artesanos y miel de canarias, por Jose Manuel Sosa Medina, Raquel Arencibia Martín y Luis Delfín Molina Roldán.
24 de noviembre
–17:00. “Show cooking con productos agroalimentarios singulares de Canarias” por Fabio Santana.
–17:30. “Dependencia de la Gastronomía en Canarias con el Sector Agrícola”. Experiencia local empresarial. Jabones Artesanales Jacaranda, por Mónica Loreto Herrera Antona y María del Carmen de Armas Díaz.
–18.15. Cata comentada de mermeladas de frutas tropicales de Agaete, por Octavio González Santana.
–19:15. “Cata comentada de vinos canarios y degustación de menú maridado con productos de Agaete”, por Luis Molina Delfín Molina Roldán, Juan S. García Socas, Diego Sotelo Núñez y Samuel López Peña.

CURSO DE ELABORACIÓN DE HIDROMIELES.

CURSO DE ELABORACIÓN DE HIDROMIELES, IMPARTIDO POR DESENTIDOS, ORGANIZADO POR EL ILUSTRE AYUNTAMIENTO DE LA ALDEA DE SAN NICOLÁS DE TOLENTINO , CON LA COLABORACIÓN DE LA SOCIEDAD DE PROMOCIÓN ECONÓMICA DE GRAN CANARIA, REALIZADOS LOS DÍAS 8,9,10,11,12 DE NOVIEMBRE DEL 2011

ASISTENTES AL CURSO DE HIDROMIEL EN LA ALDEA DE SAN NICOLÁS.

ESTUDIANDO LA SALA DE EXTRACCIÓN DE MIELES.



CHARLA SOBRE LA EXTRACIÓN DE MIEL.

ESTERILIZANDO LA MIEL PARA PREPARAR EL MOSTO DE LA HIDROMIEL.

CURSO DE CATA DE VINOS

CURSO DE CATA DE VINOS 1ºNIVEL EN BODEGAS 7 ISLAS, GRAN CANARIA
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ALUMNOS DEL CURSO DE CATA 1 NIVEL, ORGANIZADO POR BODEGAS 7 ISLAS E IMPARTIDO POR DESENTIDOS.

AULA DE CATA DE LA EMPRESA BODEGAS 7 ISLAS.

TELÉFONO DE CONTACTO PARA PRÓXIMOS CURSOS: 928 750 771- 928 753 858

CATA DE CERVEZAS

DORADA ESPECIAL

Fase visual:Color marfil con tonalidades oro joven, espuma bien estructurada, con carbonatación bien integrada

Fase olfativa: presenta un aroma de gran intensidad y originalidad, Se perciben notas frescas y afrutadas, muy agradable a la nariz, con pinceladas malteadas y aromatizadas

Fase gustativa: sencilla de beber, aromática, ligera, espumosa. Es muy refrescante, algo dulzona que se contrarrestra con el amargor lupulado . Sorprendente y estupenda.

Puntuación: 9/10

CATA DE CERVEZAS

CERVEZA PAULANER
FASE VISUAL:
Espuma color marfil-ambarino, indicativa de mayor presencia de cereal y levadura. Consistencia correcta para este tipo, dejando huella en cada trago. Como el fermento está sin filtrar se corona de espuma y va bajando poco a poco.

FASE OLFATIVA: Aroma nítido al cereal, muy aromática, cierta intensidad y notas de torrefactos.

FASE GUSTATIVA: Equilibrio dulce-ácido-amargo, con buena presencia de trigo. Muy refrescante, nada empalagosa y retrogusto franco agradable. A partir de un tiempo pierde el afrutado, los aromas en la reronasal son más volátiles y domina la sensación de trigo.

Puntuación 7/10

CERVEZA DE CAFÉ DE AGAETE

BENEFICIOS DE LA CERVEZA Y EL CAFÉ.

Una cerveza bien fría durante el verano es un placer que a todos nos gusta permitirnos, sobre todo en Canarias. A pesar de que aporta algunas calorías, la cerveza también aporta muchos beneficios para la salud.
Los antioxidantes también están presentes en gran cantidad en la cerveza. Se calcula que un litro de esta bebida contiene más de un 20% de antioxidantes naturales, que previenen los efectos del envejecimiento prematuro.
Las maltodextrinas son otro de los componentes presentes en la cerveza que aportan energía y evitan la hipoglucemia. Recientes estudios también demuestran que al alcohol que contiene la cerveza podría ser bueno para aumentar los niveles de HDL o llamado “colesterol bueno“, reduciendo a su vez el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
El café puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria y acrecentar el rendimiento físico y mental.
El mito del nerviosismo de que quita el sueño y nos impide dormir está pasando a mejor vida. Las propiedades del café son cada vez más aceptadas por todos los profesionales, al menos en dosis moderadas. Así, el café puede ser un producto natural que puede ayudar a prevenir algunas enfermedades y contribuir a mantener en forma la memoria. Al parecer, existen diversos estudios avalados por universidades y organizaciones internacionales que apuntan como el consumo moderado del esta infusión es "recomendable para la salud" y puede prevenir enfermedades neurodegenerativas o incluso ayudar como protector frente a la diabetes tipo 2, retrasaría el desarrollo del mal de Parkinson y ayuda a reducir el riesgo de padecer Alzheimer.

LA COPA DE VINO

La primera copa de vino corresponde a la sed;
La segunda, a la alegría;
La tercera, al placer;
La cuarta, a la irracionalidad.

BODEGUEROS ROMÁNTICOS

Los bodegueros románticos se confabulan con la tierra utilizando como vínculo el caldo de Baco.

FOTO: YURI MILLARES
El atributo de calidad de los grandes vinos no es fruto de la contingencia. Requiere del esfuerzo, del aprendizaje de domar a la viña y la exaltación por el vino, a la par que la generosidad de la tierra y la complicidad del clima. Nada es preponderante, pero todo es esencial para elaborar Vinos de Autor como una obra de arte. Éste es el resultado del trabajo de una familia, la Gran Familia del Vino, cuya filosofía, es difundir la cultura del vino y transmitirla de generación en generación, devolviendo a la tierra todo lo bueno que ésta les ha dado a través de la esmerada elaboración , paciencia, ilusión, proyectos de verdadera amistad y complicidad con el Universo Vinícola.

El Cerebro Azul, Autor: Cristóbal Guerra.
FOTO: CRISTÓBAL GUERRA, ARTISTA ENÓFILO.

ELABORACIÓN DE CERVEZA DE CAFÉ

ELABORACIÓN DE LA PRIMERA CERVEZA DE CAFÉ DE AGAETE, POR LOS ALUMNOS DE LA ESCUELA TALLER DE FRUTICULTURA, JARDINERÍA , COCINA Y TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGRARIOS LOCALES DE AGAETE.



Taponado de la cerveza por los alumnos de la Escuela Taller.

La cerveza de café trasegada y limpia para ser embotellada

Detalle del llenado por los alumnos de la Escuela Taller de la especialidad de cocina y transformación de productos agrarios locales de Agaete.

La cerveza de Café de Agaete embotellada para su segunda fermentación en botella.

VENDIMIA NOCTURNA LOS BERRAZALES 2011

Microrelatos de una noche de vendimia en La Bodega de Los Berrazales.

Disfrutar de la naturaleza, de la sombras de la noche, de los parrales , como jardines colgantes, un auténtico placer hedonista, disfrutar del silencio, de los aromas de la uva moscatel, de la calurosa noche de verano, con las estrellas tan luminosas como diamantes diseminados en el claro de la luna, encontrándonos hipnotizados por el reflejo perlado del amanecer, que más se puede pedir a la vida,rodeados de fuentes inagotables de amor y amistad.

Llegó el momento de estrujar la uva, parte del equipo humano de la bodega de Los Berrazales.


Los fantasmales aromas del mosto de la uva moscatel, habían embriagado el aire de la fragancia de la vendimia.


Terminó la vendimia 2011,en la bodega de los Berrazales.

VENDIMIA EN TELDE

VENDIMIA EN LA BODEGA" SEÑORÍO DE CABRERA", TELDE, GRAN CANARIA.
EL PATRIARCA, SU CORAZÓN DE VITICULTOR ALETEABA Y LATÍA CON UNA COMBINACIÓN RARÍSIMA DE PLACER Y DE INSPIRACIÓN, LLEGÓ EL MOMENTO PREPONDERANTE DE LA VENDIMA.
ESCURRIDO Y PRENSADO DEL VINO BLANCO, "SEÑORÍO DE CABRREA".



EL BODEGUERO CHICO, CONTROLANDO CON TODA SU ILUSIÓN LA PRENSADA DEL VINO BLANCO.



EL EQUIPO HUMANO DE LA BODEGA "SEÑORÍO DE CABRERA", DEJANDO SU IMPRONTA EN EL VINO 2011